Autor: rohschliff

_tahitivanille|aprikosen|tarte

  Nach einem extrem sommerlichen Wildkräutersalat mit Mangodressing, in dem die eine Hälfte der Vanilleschote gelandet ist, haben wir die zweite Hälfte für das Dessert reserviert. Der Boden besteht aus grobgehackten Mandeln, Ei und Kokosfett – und die ersten reifen Aprikosen garen köstlich in Vanillecrème. An ihrem Nährwert gemessen, gehört die Tarte eher in die Kategorie ‚Sonntagsbraten‘; so gehaltvoll wwie sie ist, gleicht sie den leichten Salat perfekt aus um den Stoffwechsel bei Laune zu halten. Der hohe Proteingehalt durch Mandeln und Eier füllt unsere Eiweissspeicher für die Nacht wieder auf und unser Stoffwechsel wird durch die Kombination mit Vitamin C aus den Aprikosen über Nacht so richtig angekurbelt. Aprikosen platzen buchstäblich vor Vitaminen (C, E, B1 – B6) und enthalten Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Kalium sowie Spurenelemente (Magnesium, Kupfer, Eisen). Carotine stabilisieren das Imunsystem und beugen Krebszellwachstum vor und Kupfer entgiftet den Körper. Wer also detoxt mischt die frischen mit einer Handvoll getrockneter Aprikosen, denn deren Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen ist fünfmal so hoch!  Jetzt aber den Ofen auf 180• vorheizen denn das …

_tahitivanille|mango|dressing

Tahitivanille im schönsten Sommerdress – ähm Dressing! Eingeflogen aus dem Südpazifikraum setzt sie dieser Vitaminbombe nochmal den Sonnenhut oben auf und sorgt für so richtig gute Laune. Und weil das Dressing so schön cremig ist finden wir es auch zum Dippen perfekt! Warum Ina, die das Rezept für die Metzgerei Schmitz in Köln entwickelt hat, ausgerechnet während eines Honigaufgusses in der Sauna darauf kam lassen wir offen. Zutaten 1 reife, faserarme Mango Mark einer halben Schote Tahitivanille Zitronensaft- je nach Gusto mehr oder weniger Salz|Pfeffer|Reisessig|Leinöl Zubereitung Die Mango schälen, zerkleinern und mit einem Schuss Leinöl – oder anderem kaltgepresstem Öl, dem Saft einer halben Zitrone und einem Schuss japanischem Reisessig pürieren. Durch ein Sieb passieren und das Vanillemark hinzufügen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf und ganz nach Gusto mehr Zitronensaft und Reissessig zufügen. Voila! Passt perfekt zu Wildkräutersalat – wer die volle Beautybombe haben will gibt als Topping noch Blaubeeren   und Wildlachs dazu und der Insulinspiegel wird dank den Beeren bereits beim Essen neutralisiert. Die in ihnen enthaltenen Anthocyane, die …

_mandelsuppe

Im April, wenn die ersten Mandelblüten blühen werden rund ums Mittelmeer die Mandelbäume gerüttelt und geschüttelt und herab fallen diese kleinen pelzigen Köstlichkeiten die mitsamt Schale gegessen werden. Ich kenne sie von meiner griechischen Oma (die sie wie jedes andere Gemüse auch mit Tomatensugo im Ofen backt). Die Mandel sieht aufgeschnitten aus wie eine unreife Mini – Aprikose (ist ja auch eine Steinfrucht) Der Mandelkern den wir als „Mandel“ kennen, ist noch ganz weiss und cremig und die Schale schmeckt leicht bitter. Im April, wenn die Mandeln noch ganz frisch sind, kann man sie wunderbar pur oder mit etwas Meersalz essen- jetzt im Mai ist die Schale jedoch schon relativ fest, deshalb habe ich meine grünen Mandeln gekocht und püriert. Zutaten 250g grüne Mandeln 1 Blumenkohl 1 Stange Lauch 2 Möhren 3 Schalotten 1 Zehe Knoblauch | oder griechisch: 1 Zehe pro Person 1 Bio Zitrone | Saft und Abrieb Schuss Weißwein, Kokosöl, Muskat, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer Zubereitung Die Aprilmandeln waschen und mit 1 l Wasser + Zitronensaft mit etwas Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt …

_tarte|rhababer|baiser

Das Gemüse 500g Rhababer schälen, schnibbeln und mit 1Essl. Honig vermengen. 15min zugedeckt ziehenlassen und danach durch ein Sieb geben. Der Boden 250g Buchweizenmehl 100g Mandeln, gemahlen 125g geklärte Butter (vegan : geschmolzenes Kokosfett) 1/2 Päckchen Reinweinstein 1 kleines Ei ( vegan: einfach weglassen) 1 Prise Salz 1 Essl. Agavendicksaft 1 Messerspitze Tahiti – Vanille – Mark Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, kurz ruhen lassen. In der gefetteten Quicheform bei 180•  für 5min vorbacken. Die Creme 100ml lactosefreie Sahne (vegan: 4 Essl. Mandelmus + 50ml Mandelmilch) 3 Eier (vegan: Chiagel zum binden) Mark von 1/2 Tahiti – Vanille – Schote 1 Essl. Agavendicksaft 1 1/2 Essl. Acahual – Blütenhonig (vegan einfach mehr Agavendicksaft stattdesssen) Abrieb von 1/2 unbehandelter Zitrone Alle Zutaten mit dem Schneebesen schaumig schlagen und über den Rhababer, der gleichmäßig auf  dem Tarteboden verteilt wird, giessen. Die Tarte bei 180• auf der mittleren Schiene backen bis die Creme anfängt zu stocken – ca 30min- in der Zeit den Baiser schlagen- hier gibt es leider keine vegane Alternative Das Baiser  3 Eier trennen und das Eiweiß …